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真心の込もった美味しい料理で大好きな人たちと食卓を囲む豊かさ。
私たちの扱う商品は、食べる側のみなさまを自分の家族と思い、愛と情熱を込めて作られた物のみを
厳選して輸入しております。ここでは、とっておきの最新情報をお届けしています。
レシピ一覧
パルミジャーノソースのスパゲッティ
2024.04.17
オリーブオイルとパルミジャーノソースのスパゲッティ
＜材料 2人前＞
・スパゲッティ 180ｇ
・塩 適量
・EVオリーブオイル 約大さじ2
・パルミジャーノチーズ（おろしたて） 大さじ2～3
・黒コショウ（粗挽き） 適量
＜レシピ＞
① たっぷりの湯を沸かし、少々多めの塩を入れてスパゲッティを茹で、
ざるにあげて水気をよくきり、鍋にもどす。
手早くオリーブオイルを混ぜ入れ、パルミジャーノも混ぜ入れ、
コショウをふり味を調える。
必要なら、茹で汁少々を加える。
サンテラモ EXVオリーブオイル
ホワイトラベル 250ml
サンテラモ アドリア海の天日塩 250g
お刺し身には醤油にオリーブオイルをプラス
さばの味噌煮ローリエ風味
2024.02.14
さばの味噌煮ローリエ風味
＜材料 2人前＞
・さばの切り身 2枚
・小麦粉 少々
・EVオリーブオイル 大さじ2～3
・ローリエ（フレッシュまたはドライ） 1〜2枚
・味噌（甘口のもの） 小さじ2〜大さじ1
＜レシピ＞
① さばに小麦粉を薄くまぶし、押さえる。
② さば2切れが入る小さめのフライパンを熱し、オリーブオイルと
ローリエを入れる。温まったら①を皮を下にして入れる。
表面がカリッとしたら、裏返して同様に焼き目をつける。
③ 水120ml（材料外）を加えて沸騰したら、大さじ2の水（材料外）で
溶いた味噌を加えて混ぜ、蓋をして煮る。
④ 5分ほどしたら、裏返してさらに5分ほど煮て、蓋を取って、
さばに火が通るまでスプーンなどで煮汁をかけながら煮る。
水分が足らなければ、途中水を足す。少し煮汁を残してできあがり。
器に盛り、煮汁をかける。
サンテラモ EXVオリーブオイル
グリーンラベル 250ml
お餅のオリーブオイル焼き
2024.01.16
お餅のオリーブオイル焼き
＜材料 2個分＞
・切餅 2個
・EVオリーブオイル 約大さじ1 1/2
・醤油 少々
・焼き海苔 1枚（手巻きずし用なら2枚）
＜レシピ＞
① 小さなフライパンにオリーブオイルを入れて温め、切餅を入れ、
全体にオイルがついて均等に焼けるように、裏返しながら焼く。
膨らまないように、フライ返しで軽く押したり、
時々裏返したりして、六方の面をきれいに焼く。
② 皿に海苔を置き、中央に①をのせて、上に醤油をたらし、
焼き海苔で巻いていただく。お好みで、醤油をたらした餅に
大葉や山椒の新芽など日本のハーブをのせてから海苔で巻いてもよい。
サンテラモ EXVオリーブオイル
グリーンラベル 250ml
ラムチョップのグリル
2023.12.18
ラムチョップのグリル ローズマリー風味
＜材料 4〜6人前＞
・ラムチョップ（骨つき） 12本
・ローズマリー（粗みじん切り） 約大さじ4
・塩 適量
・EVオリーブオイル 適量
＜レシピ＞
① ラムチョップはなるべく赤身が大きいものを選び、
周りの脂身が多ければ、少し切り落とす。
ローズマリーを両側にまんべんなく貼りつけて、焼くまでおく。
長くおく場合は冷蔵庫へ。
② グリルまたは網を温め、ラムチョップの両面に塩をふってのせ、
色よく焼き上げる。皿に盛り、オリーブオイルをかけていただく。
サンテラモ EXVオリーブオイル
グリーンラベル 250ml
サンテラモ アドリア海の天日塩 250g
きのこ炒めご飯
2023.11.16
きのこ炒めご飯
＜材料 ２人前＞
・温かいご飯 茶碗2杯分（2/3合）
・生しいたけ 3〜4個（50ｇ）
・まいたけ 1/2パック（50ｇ）
・EVオリーブオイル 大さじ1〜1 1/2
・コラトゥーラ 小さじ1 1/2
・コショウ 少々
・大葉 適量
＜レシピ＞
① しいたけは石づきを切り落とし、半分に切って横に薄く切る。
まいたけは手で割いて細く分ける。
② 小さめのフライパンに①を入れて、乾煎りする。時々裏を返して
動かすと、水分が出てきて、さらにそのまま乾煎りを続けると、
水分が蒸発する。乾いてきたら、オリーブオイルを回しかけ、
よく混ぜて、全体にオイルをいきわたらせる。
コラトゥーラで濃いめに味をつけ、コショウを混ぜ入れる。
③ 温かいご飯に②を混ぜ入れて、具が固まらないように全体に
いきわたらせる。器に盛り、千切りの大葉を飾る。
サンテラモ EXVオリーブオイル
グリーンラベル 250ml
スカーリア 門外不出のコラトゥーラ 100ml
かぼちゃのオリーブオイル和え
2023.10.12
かぼちゃのオリーブオイル和え
＜材料 2人前＞
Ａ
・米酢 100ml
・粗みじん切りの玉ねぎ 大さじ4
・塩 小さじ1
Ｂ
・かぼちゃ 中1/2個
・EXVオリーブオイル 大さじ1〜2
＜レシピ＞
① ボウルにＡの材料を全て混ぜて冷蔵庫で保存する。
② かぼちゃは種を除き、皮の傷も切り取り蒸す。
ストウブ鍋に水を少し入れて蒸し煮にしてもよい。
柔らかくなったら皮を上にして皿に移し、冷ます。
③ 冷めたかぼちゃを2㎝角に切り、ボウルに入れ、
①とオリーブオイルを回しかけ、優しくかぼちゃと混ぜ合わせる。
混ぜるときにかぼちゃがつぶれてもいいが、形のままのものも残す。 味をみて、塩味が必要なら①と米酢を、
しっとりしていなければオリーブオイルを足す。
サンテラモ EXVオリーブオイル
グリーンラベル 250ml
サンテラモ アドリア海の天日塩 250g
豚肉のハンバーグ
2023.09.11
豚肉のハンバーグ
＜材料 2人前＞
Ａ
・豚赤身ひき肉 200ｇ
・塩 小さじ1/3
・セージ、タイム、ローズマリー（全てみじん切り） 各小さじ1
・EXVオリーブオイル 小さじ1〜1 1/2
Ｂ
・玉ねぎ（みじん切り） 大さじ2
・パン粉 15ｇ
・パルミジャーノチーズ（すりおろす） 大さじ1
・コショウ 少々
・ケイパー（みじん切り） 大さじ1
・卵 1個
＜レシピ＞
① ボウルにＡの材料を全て合わせ、全体にハーブがいきわたるように
よく混ぜる。練らなくてよい。少量を焼いて味をみて、必要なら
調味料を足す。
② ボウルに①とＢの材料をすべていれてよく混ぜ合わせ、
4等分しハンバーグ形に成形する。
③ フライパンを温めてオリーブオイル適量を加えて中火で少し
温めたら、②を入れて焼く。底の面が色づいてきたら裏返して
3分ほど焼き、両面色づいたら水50ml程度を入れて蓋をし、
蒸し焼きにする。表面が乾いていたら、オリーブオイル少々をかける。
サンテラモ EXVオリーブオイル
グリーンラベル 250ml
サンテラモ アドリア海の天日塩 250g
トマトの押し麦タブレ
2023.08.13
トマトの押し麦タブレ
＜材料 4人前＞
押し麦 3/4カップ
玉ねぎ（みじん切り）大さじ1 1/2
ミニトマト 10個
EXVオリーブオイル 大さじ1 1/2
レモン汁 小さじ1 1/2〜2
塩、コショウ 各少々
A
スペアミント（粗みじん切り） 大さじ1～1 1/2
イタリアンパセリ（粗みじん切り） 大さじ1〜1 1/2
＜レシピ＞
① 押し麦は1.5倍の水（材料外）と塩小さじ2/3（分量外）を入れて
炊飯器で炊く。
蒸らしたあと、熱いうちに玉ねぎのみじん切りを混ぜ入れる。
② ミニトマトは4等分に切り、塩少々をふっておく。
水分がたくさん出た場合は軽く水気をきり、汁は残しておく。
③ ①が冷めたら、オリーブオイル、レモン汁、トマト、
Ａのハーブを加え、塩、コショウで味を調える。
水分が足りなければ、②で残したトマトの汁を加える。
サンテラモ EXVオリーブオイル
グリーンラベル 250ml
サンテラモ アドリア海の天日塩 250g
2色ピーマンのじっくりオリーブオイル炒め
2023.07.19
2色ピーマンのじっくりオリーブオイル炒め
＜材料 ２人前＞
赤ピーマン 1個
緑ピーマン 4〜5個
EXVオリーブオイル 大さじ2〜3
コラトゥーラ 小さじ1/2〜1
コショウ 少々
＜レシピ＞
① ピーマンはそれぞれ縦四つ割りにし、5ｍｍ幅に切る。
② フライパンにオリーブオイルと①を入れ、
ピーマンにオイルが絡むように時々木べらで動かしながら、
ゆっくり時間をかけて炒める。
ピーマンがしなっとして、うま味が十分抽出できたら火を止め、
コラトゥーラで調味し、好みでコショウを加える。
サンテラモ EXVオリーブオイル
グリーンラベル 250ml
スカーリア 門外不出のコラトゥーラ 100ml
水茄子と生ハム・ペコリーノチーズのサラダ
2023.06.16
水茄子と生ハム・ペコリーノチーズのサラダ
＜材料 ２人前＞
水茄子 1個
生ハムスライス 2枚
生ハムミンチ※ 小さじ1/2
バジル 2枚
ペコリーノシチリアーノチーズ 大さじ2
アルベルトレモンオリーブオイル 大さじ1
塩 適量
※生ハムミンチ：ブロックの端などを水で煮て、細かくしたもの（ハムなどで代用可）
＜レシピ＞
① 水茄子は一部皮を剥き、一口大の角切りにする。
バジルは5ミリ角に切る。
② ボウルに①と生ハムミンチを入れ、塩をふり、軽く混ぜ合わせたら、 レモンオリーブオイルを入れもう一度混ぜる。
均等に混ざったら、ペコリーノシチリアーノチーズを入れ、
もう一度軽く合わせるように混ぜる。
③ 器に盛り付け、生ハムスライスを載せ、
仕上げにレモンオリーブオイルをかけて出来上がり。
アルベルトさんのEXVオリーブオイル&レモン
オーガニック 250ml
サンテラモ アドリア海の天日塩250g
ポルチーニのパスタ（トロッコリ）
2022.11.08
ポルチーニのパスタ（トロッコリ）
＜材料 2人前＞
ディビアーゼ フランチェスコさんの乾燥ポルチーニ 5g
ディビアーゼ 冷凍ポルチーニダイスカット 120g
（※いろいろなキノコで代用可能）
タマネギ 1/6玉
イタリアンパセリ 1茎
パルミジャーノチーズ 大さじ3
白ワイン 大さじ1
EXオリーブオイル 大さじ1と1/2
パスタ トロッコリ 160g （※お好みのパスタで代用可能）
ぬるま湯50cc
塩 適宜
＜レシピ＞
① 乾燥ポルチーニをめるま湯に30分漬けて戻し、
ポルチーニと戻し汁を分けておく。
② フライパンにオリーブオイルを敷き、スライスしたタマネギ、
戻した乾燥ポルチーニを1cmくらいに刻んで入れ、
香りが出るよう炒めた後（中弱火）、冷凍ポルチーニも加えて炒める。
③ フライパンへ白ワインを加え、アルコール分を飛ばしたら、
ポルチーニの戻し汁を入れる。
④ 少し煮詰めて、塩で味を整える。
⑤ パスタ（トロッコリ）を茹でる。
（3リットルのお湯に1%の塩（30g）を入れて茹でる）
⑥ パスタトロッコリが茹で上がったら、フライパンにいれ、弱火で保温
しながら パルミジャーノチーズ（大さじ２）を入れて仕上げる。
⑦ 器に盛り付け、イタリアンパセリ、パルミジャーノチーズ（大さじ１）
をかけて、でき上がり。
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ディビアーゼ
フランチェスコさんの乾燥ポルチーニ 10g
オリーブオイル一覧
サンテラモ アドリア海の天日塩250g
豚のグリル〜シチリアローズマリーの香り
2022.10.05
豚のグリル 〜シチリアローズマリーの香り〜
＜材料 2人前＞
豚肩ロース肉 300g
シチリアドライローズマリー 1房
EXVオリーブオイル 大さじ1
塩 3g
黒胡椒 適宜
レモン 1/2個
＊付け合わせ
セミドライトマト
タマネギのバルサミコ漬け
＜レシピ＞
① ローズマリーオイルを作る。
ローズマリーの葉の部分を軽く刻み、
小鍋にオリーブオイルとローズマリーを入れ
弱火にかけ、沸かないくらいに温まったら 火からはずす
② 豚を常温に戻す。
（冷蔵庫などから出してすぐだと、均一に焼くのが難しい為）
塩・黒胡椒をして、先程のローズマリーオイルに15分程漬け込み、
マリネする。
③ フライパンで、表面をしっかりと焼き目がつくように焼く。（強火）
④ オーブン170〜180℃で7〜8分焼く。
＊オーブンの天板、またはフライパンに付け合わせのセミドライ
トマト、 バルサミコ漬けタマネギをいれて、一緒に焼く。
⑤ 中まで、しっかり火が通っているかを確認し、
カットして皿に盛り付ける。
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オリーブオイル一覧
豚バラと夏野菜のバルサミコソテー
2022.09.01
豚バラと夏野菜のバルサミコソテー
＜材料 2人前＞
豚バラ肉 150g
玉ねぎ 1/2個
パプリカ赤 1/3個
パプリカ黄 1/3個
ズッキーニ 1/3本
ブロッコリー(茹ででおく) 4片
サンテラモバルサミコ 赤 大さじ2
サンテラモバルサミコ 有機 大さじ2
オリーブオイル 大さじ 1
塩・胡椒 適量
＜レシピ＞
① 豚バラ肉に塩・胡椒をして下味をしておく。
② 野菜は一口大に切っておく。
③ フライパンを火にかけ、オリーブオイルをひき、
豚バラ肉をソテーする。(中火)
④ 焼き色がついたら、肉を返し野菜を加えて一緒にソテーし、
野菜に塩をする。(中火)
⑤ 火が通ったらバルサミコ(2種類)を回し入れ、しっかりと絡める。
(中火)
⑥ バルサミコの水分をとばしながら、絡まる様になるまで火にかけ
とろみが出てきたら、できあがり。
サンテラモバルサミコ酢 IGP 250ml
サンテラモ有機バルサミコ酢 250ml
オリーブオイル一覧
サルディーニャ産キハダマグロトンノ
2022.08.01
サルディーニャ産キハダマグロトンノと
カラスミのブルスケッタ
＜材料 2〜3人前＞
キハダマグロトンノ 50g
カラスミ スライス 8切れ
玉ねぎスライス 15g
セロリ 10g
イタリアアンパセリ 適量
コラトゥーラ 小さじ1/4
レモンオイル 小さじ1/2
バケットスライス 4枚
＜レシピ＞
① キハダマグロトンノ、水にさらして辛味を抜いた玉ねぎの薄いスライス、薄く切ったセロリ、イタリアアンパセリをボウルに入れて、コラトゥーラ、レモンオイルを入れて混ぜ合わせる。
② 焼いたバケットに盛り付け、カラスミスライスをのせてできあがり。
サルダ アフミカーティ フィレッティ ディ
トンノ オイル漬け 190g
スカーリア 門外不出のコラトゥーラ 100ml
アルベルトさんの
EXVオリーブオイル&レモンオーガニック 250ml
ミニ･トマトのバルサミコ･マリネ
2022.07.01
ミニ･トマトのバルサミコ･マリネ
＜材料 2〜3人前＞
ミニ･トマト 10個
バルサミコ 30ml
EXVオリーブ･オイル 30ml
玉ねぎ １/８個
ニンニク １片
バジル １枚
塩・コショウ 適量
＜レシピ＞
① ミニ･トマトを熱湯で10秒湯がき、すぐに氷水で冷やす。
② ①の水を切り、皮をむく。
③ ②のミニ･トマトを半分に切る。
④ 玉ねぎとニンニクをみじん切りにする。
⑤ ④とミニ・トマトをボールに入れて、
塩･コショウ･EXVオリーブオイル・バルサミコをかけて軽く混ぜる。
⑥ バジルを手で小さくちぎって加える。
よく冷やして、そのままサラダや肉料理の付け合せに、どうぞ！
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サンテラモ バルサミコ酢 IGP 250ml
オリーブオイル一覧
サンテラモ アドリア海の天日塩250g
野菜スティックサラダのバーニャカウダーソース
2022.06.01
野菜スティックサラダのバーニャカウダーソース
＜材料 2人前＞
アンチョビ･フィレ 23g
ニンニク 中7片
EXVオリーブ･オイル 約100ml
（お好みで）ドライオレガノ 小さじ1/4
＜レシピ＞
① にんにくは、皮をむいて縦半分に切り、芽や薄皮があれば取り除く。
② 小さな鍋ににんにくを入れてオリーブオイルがかぶる程度に注ぐ。
③ 中火にかけ、ぐつぐつしてきたら、火を止めておさまるまで待つ。 にんにくに竹串を差し、スーッと通るようになるまで３回ほど続ける。
④ ニンニクが潰せるくらいになったら金ザルにあげ、裏ごしをする。
⑤ 潰したニンニクを戻して弱火にかけ、焦げないようにかき混ぜる。
⑥ アンチョビの油を切ってから加え、木べらで軽くつぶしながら混ぜると
アンチョビが溶け、にんにくと一体になるまで煮ます。
※お好みでドライオレガノを手で揉んで混ぜ合わせると香りが立ちます。
⑦ 温かいバーニャカウダーソースに野菜やホタテ貝、パンなどをつけて お召し上がりください。
【保存方法】
瓶にうつして、ソースが乾燥しないようEＶオイルで膜をつくるようにソースを浸す。 冷蔵庫で保存。使う際は湯煎で温めると焦げる心配がありません。
スカーリアさんのアンチョビ フィレ 80g
フィリッポーネ シチリア産 乾燥オレガノBIO（枝付き）
アルベルトさんのEXVオリーブオイル ミツヨ 500ml
鯛のカルパッチョ
2022.04.28
鯛のカルパッチョ
＜材料 4人前＞
鯛フィレ（皮なし） 150グラム
EXVオリーブオイル 30cc
パセリ １枝
レモン １/２個
塩・白こしょう 適量
（あれば、グリーンペッパーをみじん切りに）
パプリカ 適量／トマト 適量
セロリ 適量／きゅうり 適量
玉ねぎ 適量
＜レシピ＞
① お皿に鯛をごく薄切りにして並べていく。
② 薄く、塩、白こしょうをしたらカットした野菜とイタリアンパセリのみじん切りをしきつめる。
③ 野菜にも薄く塩をし、レモンを絞りかけ、たっぷりのオリーブオイルをかけてお召し上がりください。
サンテラモ アドリア海の天日塩250g
アルベルトさんのEXVオリーブオイル ライト250ml
アンチョビとキャベツのスパゲティ
2022.04.01
アンチョビとキャベツのスパゲティ
＜材料 2人前＞
スパゲティ 200g
鷹のツメ 適量
パセリ 適量
アンチョビ･フィレ 3枚
ニンニク 1片
キャベツ 1/8玉
塩 適量
コショウ 適量
水 適量
EXVオリーブ･オイル 適量
＜レシピ＞
① フライパンにスライスしたニンニクと、鷹のツメ、アンチョビを入れ、弱火にかける。
② ニンニクに色が付きはじめたら、パセリとキャベツを入れて炒める。
③ キャベツに火が通ったら水を100cc弱入れて、軽く煮る。
④ 硬めに茹でたスパゲティを入れ火にかける。
⑤ 水分がほぼ無くなったらオリーブ･オイルを回し入れ、手早くあえる。
⑥ お皿に盛り、お好みで粉チーズやコショウをかける。
スカーリアさんのアンチョビ フィレ80g
サンテラモ アドリア海の天日塩250g
EXVオリーブオイル
スカンピとムール貝のフレーグラ
2022.03.03
スカンピとムール貝のフレーグラ
＜材料 1人前＞
スカンピ(手長海老や魚介類で代用可) 1匹
ムール貝(アサリなどで代用可) ８個
フレーグラ 100ｇ
ニンニク １/2個
イタリアンパセリ ４ｇ
唐辛子 １/３片
ミニトマト ５個
白ワイン 50cc
水 500cc
コラトゥーラ 小さじ１/２
EXVオリーブオイル 30ｇ
塩 小さじ１/２
白コショウ 少々
＜レシピ＞
① スカンピは二つに割り、砂袋などは外す。ムール貝は水洗いし、ひげとりの処理をする。（ムール貝は塩、白コショウをする）
② フライパンにオリーブオイル（15ｇ）とニンニクを入れ、弱火で火にかける。
③ きつね色になったところで、にんにくを外し、スカンピを両面、中火で焼く。
④ 焼けたら取り出して、唐辛子、イタリアンパセリ（２g）、ムール貝、白ワイン、水を入れ、中弱火で貝を開かせる。開いたらムール貝を取り出す。
⑤ 中弱火で貝を開かせる。開いたらムール貝を取り出す。
フライパンにフレーグラ、水（200cc）をいれ、強火にかける。沸いたら弱火にし、蓋をする。
⑥ 10分間、残りの水を差し水しながら、茹でていく。
10分たったところで、取り出しておいたスカンピ、ムール貝、ミニトマトをいれ、コラトゥーラ、塩で味を整える。
⑦ 2分ほど合わせるように軽く煮込んだら、完成。
皿（スープ用の深さのあるものが好ましい）に盛り、
イタリアンパセリ、EXVオリーブオイル、白コショウで仕上げる。
＊火加減によっては水分を調節してください。
ムール貝の塩気が強い場合は、塩の量を調節ください。
EXVオリーブオイル
スカーリア 門外不出のコラトゥーラ100ml
サンテラモ アドリア海の天日塩250g
カリアリターニ フレゴラ
カジキマグロのカツレツ
ズワイガニとカラスミのキタッラ
2022.01.06
ズワイガニとカラスミのキタッラ
＜材料 1人前＞
スパゲッティ キタッラ 80g
オリーブオイル 25g
ニンニク １片
鷹の爪 1/2ヶ
九条ねぎ 1/2ヶ
ズワイガニフレーク 50g
カラスミ粉 10g
アサリの出汁 30g
塩 適量
＜アサリの出汁の取り方＞鍋にアサリと水とパセリの茎を入れて弱火で火にかけ、フタをしてゆっくりアサリを開け、身から味がしなくなるまで茹でる。
＜レシピ＞
① キタッラを10分30秒茹で始める。
② 九条ねぎを斜めに小口切する。
③ フライパンにオリーブオイルとニンニクと鷹の爪を 入れて弱火にかけ香りを出す。
④ ズワイガニを入れ少し炒めた後、アサリの出汁と塩少々 （味を見て）入れて、一煮立ちさせ火を止める。
⑤ 茹で上がったキタッラをソースへ入れカラスミを入れて 和えて皿に盛り付ける。
カーサミーロスパゲッティ キタッラ454gプーリア産デュラム小麦100%
EXVオリーブオイル
サルダ アフミカーティ ボッタルガ(からすみ) パウダー100ｇ
バターナッツカボチャと
2021.12.01
バターナッツカボチャと、
リコッタチーズのオレキエッテ
＜材料 1人前＞
オレキエッテ 80g
生クリーム 100cc
バターナッツカボチャ 100g (カボチャで代用可)
リコッタチーズ 60g
パルミジャーノ 30g
ローズマリー 1/2本
＜レシピ＞
① バターナッツカボチャをアルミホイルで包み180℃で8分オーブン焼きにし、2cm角に切る。同時進行でオレキエッテを10分茹で始める。
② オーブン焼きにしたバターナッツカボチャを2cm角に切り、生クリームと一緒にフライパンで沸かす。
③ 茹で汁を少々加え、細かくしたローズマリーを加えて塩をし、ソースを馴染ませる。
④ 茹であがったオレキエッテを加え、仕上げにリコッタチーズ、パルミジャーノチーズを加え濃度を付け、皿に盛る。
カーサ ミーロ 冷凍生パスタ オレキエッテ500g
プーリア産デュラム小麦100%
チーズと栗のクリームソーストロフィエ
ポルチーニリゾット
2021.10.01
ポルチーニリゾット
＜材料 2人前＞
【ポルチーニリゾット】
米 1合（150g）
ディビアーゼ 乾燥ポルチーニ 1pc
玉ねぎみじん切り 20g
オリーブオイル 大さじ2
水（ぬるま湯）100g
水（沸かしておく）600g
塩 小さじ1/2
パルミジャーノチーズパウダー大さじ3
バター10g
※鍋（またはフライパン）は少し深めの直径15センチ以上のものが調理しやすい。
【キノコフリット】
シメジ 各30g
舞茸
えのき茸
エリンギ
****仕上げ用****
パルミジャーノチーズの薄切り 少々
イタリアンパセリ 少々
＜レシピ＞
【キノコフリットの作り方】
① キノコは石づきを落としそれぞれ食べやすい大きさにカットします。
＊シメジは縦に割くと香りと食感が良くなります。
② フライパンにオリーブオイルまたは揚げ油を入れ、170℃できつね色になるまで、時折ほぐすように混ぜ揚げます。
③ 揚がったら、ひとつまみ振り塩をしてフリットの出来上がりです。
【リゾットの作り方】
① 乾燥ポルチーニをぬるま湯で5分程戻し、具材と戻し汁に分けておきます。
② 次に鍋にオリーブオイルを入れて中火で玉ねぎを炒め、色がついたら米を入れます。 軽く炒めるようにして、米をオリーブオイルでコーティングしたところに、 沸かして温めておいたお湯を1/3入れます。
③ お湯が沸くまで強火にし、沸いたところに戻し汁と塩を入れます。
④ その後、沸きすぎないくらいの火加減(中弱火)で残りのお湯を足しながら、15分程火を入れていきます。
＊木ベラを鍋底に当てながら、時折優しく混ぜます。 お湯の温度が低かったり、混ぜ過ぎるとデンプン質が出やすく粘り気が出やすくなります。
⑤ 15分後、米がふくらみ、粒が立ち、艶が出てきたところで ポルチーニの具材、パルミジャーノチーズパウダー、バターを入れます。
⑥ 最後にお皿に盛り付けたらキノコフリットを載せ、仕上げ用のパルミジャーノチーズと イタリアンパセリをかけたら出来上がりです。
ディビアーゼ
フランチェスコさんの乾燥ポルチーニ 10g
アルベルトさんのEXVオリーブオイル
ミツヨ 500ml
アーリオオーリオペペロンチーノ
2021.09.01
イワシとトマトとアンチョビの
アーリオオーリオペペロンチーノ
＜材料 2人前＞
スパゲッティ 160g
イワシ 2尾
ミニトマト 8個
ズッキーニ 1/4本
スカーリアさんのアンチョビフィレ 2枚
ニンニク 1/3片
ミントの葉 8枚
赤唐辛子 1/2本
アルベルトさんのEXVオリーブオイル 大さじ2
白ワイン 大さじ2
塩 適量
＜レシピ＞
① イワシは三枚におろして3等分し、軽く塩をします。
② ミニトマトは1/4にカットし、ズッキーニは約5mm幅の半月切りにします。
③ アンチョビフィレを粗みじんに切り、ニンニクはみじん切りにします。
④ ミントの葉は細切りにします。
⑤ フライパンにEXVオリーブオイルと③のニンニクを入れて弱火にかけ、ニンニクが色づいてきたら赤唐辛子を入れ、軽く炒めます。
⑥ ⑤に①のイワシを皮目を下にして並べ、中火で焼き色がついたら裏返し、③のアンチョビを加えてフライパンを揺らしながら10秒ほど炒めます。白ワインを加え、強火にしてアルコール分を飛ばします。
⑦ ⑥にミニトマトとズッキーニを加えて全体をなじませ、ソースを仕上げます（水分が多いようであれば軽く煮詰め、油分が多いようであれば水を大さじ1～2杯足します）。④のミントの葉を入れて味を整えます。
⑧ 沸騰したお湯3リットルに塩30gを加え、スパゲッティをアルデンテに茹でます(茹で時間は、表記されている”標準茹で時間”のマイナス1分程度。塩の分量はお湯の量の1%が目安）。
⑨ 茹で上がったスパゲッティの水気をしっかり切り、⑦のフライパンに入れてよく和え、お皿に盛りつけます。
※料理全体の温度が下がらないようにするため、フライパンをごく弱火にかけながら和えるのがポイントです。
※イワシが半分程度ほぐれ、ソースが全体になじむようにするのがおすすめです。
スカーリアさんのアンチョビ フィレ550g
アルベルトさんのEXVオリーブオイル ミツヨ 500ml
トマトとアンチョビのブルスケッタ
2021.08.01
トマトとアンチョビのブルスケッタ
＜材料 2人前＞
バケット 1/3本
トマト 1玉
アンチョビヒレ 4〜5枚
ニンニク 1/4片
アルベルトさんのEXVオリーブオイル 大さじ2
バジルの葉 2枚
塩 小さじ1/3
＜レシピ＞
① トマトは湯むきし、種を取り除いて1cm角にカットします。軽く塩（分量外）をして10分程度おき、余分な水分を取り除きます。
② アンチョビフィレ1枚を粗みじんに切り、ニンニクはみじん切りにしておきます。
③ バジルの葉は千切りにします。
④ バケットは1.5cmにスライスし、軽くトーストします。
⑤ ボウルに①のトマト、②のアンチョビとニンニク、塩を入れて合わせ、EXVオリーブオイルを少しずつ加えながら混ぜ合わせます。トロッとしてきたら③のバジルの葉を入れます。
⑥ ④のバケットに⑤をまんべんなく乗せ、最後にアンチョビフィレをトッピングします。
アルベルトさんのEXVオリーブオイル ミツヨ 500ml
スカーリアさんのアンチョビ フィレ550g
2021.07.01
有機ブルグル アーティチョーク夏野菜とグレープフルーツのサラダ
＜材料 1人前＞
有機ブルグル アーティチョーク 100g、水 200ml、
グレープフルーツ 1玉、トマト 1玉、キュウリ 1本、
EXVオリーブオイル 大さじ1
＜レシピ＞
耐熱容器に『有機ブルグル アーティチョーク』と水200mlを入れて、電子レンジで加熱する。(電子レンジ調理加熱時間目安600w 6分、700W 5分 800w 4分30秒)
でき上がったら、軽くかき混ぜて、粗熱をとっておく。
グレープフルーツは実を取り出して一口大に、キュウリは1cm角、トマトは1.5cm角にカットする。
ボウルにブルグルを入れたら、カットしたフルーツ・野菜・EXVオリーブオイルを加え軽く合わさるように混ぜたら出来あがり。
そのままでも美味しくお召し上がり出来ますが、冷蔵庫で一度冷やす食べ方もオススメです。
【ワンポイントアドバイス】 今回グレープフルーツを使っておりますが、オレンジ、パイナップル・キウイなどの酸味のあるフルーツや、野菜はスーパーに並んでいる枝豆、とうもろこしなどの旬の食材でも手軽にお楽しみ頂けます。
チェレット有機ブルグルの
アーティチョークリゾット仕立て
１００g「５分で簡単調理シリーズ」
有機ブルグル
「ブルグル」とは、スペルト小麦（古代小麦）を用いた世界最小のパスタです。小麦を挽き割りにしたパスタのため、食物繊維が豊富です。
2021.06.01
タコの白ワインラグーソース トロフィエ
＜材料 1人前＞
トロフィエパスタ 80g、オリーブオイル 大さじ2、
にんにく 1片、タマネギみじん切り 20g、人参みじん切り 10g、
セロリみじん切り 20g、ボイルタコミンチ 80g、白ワイン 大さじ2、 水 大さじ2、塩 小さじ2、サラダほうれん草 20g
＜レシピ＞
冷たいフライパンににんにくとオリーブオイルを入れ、中火にかける
にんにくが色づいたらたまねぎ、人参、セロリを入れ、じっくり炒めたところにタコミンチを入れ、塩をして炒める
タコに火がはいったら、白ワインを入れアルコール分を飛ばし水を加え軽く蓋をして弱火で１０分程煮込み、ソースの状態を整える （具材と水分、オリーブオイルが合わさり、トロリとした状態が良い）
たっぷりのお湯でトロフィエパスタを茹でる（２ℓの水に２０ｇの塩）
茹で上がったトロフィエパスタをソースと合わせ、軽く刻んだサラダほうれん草を加えて皿に盛りつける
カーサミーロ 冷凍トロフィエ 500g
タコの白ワインラグーソース トロフィエ
フレゴラサラダ
2021.05.01
魚介、彩り野菜、フルーツのフレゴラサラダ
＜材料 1人前＞
フレゴラ 100g、アサリ 150g、 白貝 150g、パイナップル 50g、
オレンジ 1/4玉、りんご 1/4玉、 キュウリ 1/4本、
赤パプリカ 1/4個、 黄パプリカ 1/4個、玉葱 1/4個、
セロリ 1/4個、スナップエンドウ 50g、 ブロッコリー 50g、
紅芯大根 30g、 ミニトマト 4個、オリーブオイル 30cc、
白ワインビネガー 15cc、塩 適量、 白コショウ 適量
＜レシピ＞
フレゴラを１%の塩で10分茹でて常温で冷ましておく。
（２Lなら20g）
貝類は水または白ワインで火を入れてから冷ましておく。
具材にする野菜は下処理をし、ブロッコリー、パプリカ、紅芯大根、スナップエンドウは一口大、その他フルーツなどは7mm角にカットし玉葱はスライスしておく。
塩、白ワインビネガー、白コショウ、オリーブオイルを合わせドレッシングを作り、そこへ刻んだフルーツを入れておく。（変色防止のため）
ボウルにフレゴラ、用意した具材、フルーツ入りの ビネガードレッシングを入れ混ぜ早生冷蔵庫で30分 ほど冷やし出来あ上がり。
季節の野菜、フルーツでお楽しみ頂けます。
カリアリターニ フレゴラ500g
キッタラ
2021.04.01
ホタルイカとフレッシュトマトのキタッラ
＜材料 1人前＞
スパゲッティ キタッラ 80g
オリーブオイル25g
ニンニク１片
鷹の爪1／2ヶ
フルーツトマト1／2ヶ
お好みの野菜 適量 ホタルイカ 12匹
水 30g
コラトゥーラ 5cc
＜レシピ＞
キタッラを10分30秒茹で始める。
トマトは湯むきして１cm角に切っておき、好みの野菜を食べやすい大きさにカットしてボイルしておく。
フライパンにオリーブオイルをニンニクと鷹の爪を弱火にかけ香りを出す。
そこへホタルイカを入れ軽く炒めて、水とコラトゥーラ を入れ一煮立ちさせ火を止める。
茹で上がったキタッラをフライパンに入れ、トマトと野菜を加え 和えて皿に盛り付ける。
カーサミーロスパゲッティ
キタッラ454gプーリア産デュラム小麦100%
スカーリア コラトゥーラ100ml カーサミーロ
カチョ
2021.04.01
カチョ・エ・ペペ キタッラ
＜材料 1人前＞
スパゲッティ キタッラ 80g
オリーブオイル 30g
茹で汁 70ml
パルミジャーノ（又はペコリーノチーズ） 適量
粗挽き黒胡椒 適量
＜レシピ＞
キタッラを10分30秒茹で始める。
フライパンにオリーブオイルを熱し、黒胡椒と茹で汁を入れて火を止める。
火を止めたフライパンにキタッラを入れ、たっぷりのチーズを入れ、手早く混ぜ合わせ、お皿に盛る。
最後にチーズをすり下ろす。
カーサミーロスパゲッティ
キタッラ454gプーリア産デュラム小麦100%
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